Выловленная традиционным способом, эта прибрежная рыба уже давно завоевала репутацию Трувиль-сюр-Мер, первого норманнского порта для этого вида.
Скумбрия – твердая рыба, обладающая большой живостью, но хрупкая, поэтому требующая тщательного «ощипывания», способная сохранить все свои качества. Речь идет о трувильской скумбрии, вылавливаемой традиционным способом в ограниченной зоне напротив побережья Кальвадоса, от портов Трувиль-сюр-Мер и Онфлер до восточной оконечности Котантен.
Трувильская скумбрия, известная своим качеством и свежестью, обязана своей прекрасной репутацией заботе экипажей и шкиперов при работе с рыбой.
Это уникальное ноу-хау было закреплено в хартии качества, составленной Normandie Fraîcheur Mer для трувильской скумбрии.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 400 г свежей скумбрии
- 1 лук
- Хлопчатка чеснока 1
- 1 букет гарни
- 20 мл белого вина
- 50 cl вода
- 100 г крем-фреш
- толстый
- 1 лук-шалот
- Нарезанной петрушки
- Рубленый кервель
- 1 щепотка нарезанного эстрагона
- 1 щепотка семян фенхеля
- 1 щепотка тимьяна
- 1 чайная ложка дижонской горчицы
- 1 чайная ложка старинной горчицы
- 1 чайная ложка измельченных каперсов
- 2/3 корнишонов, измельченных Соль
- Poivre
- Розовые ягоды
- Поднимите филе, удалите кости и очистите скумбрию.
- Приготовьте бульон: обжарьте головы и кости скумбрии в кастрюле. Добавьте измельченный лук, чеснок, букет гарни и дайте покипеть 5 минут. Деглазируйте белым вином и добавьте воды. Варить 20 минут и процедить.
- Филе скумбрии отварить в бульоне 7 минут. Слейте воду и отложите.
- Филе скумбрии покрошить. Добавьте мелко нарезанный лук-шалот, петрушку, кервель, эстрагон, тимьян, семена фенхеля, сливки, горчицу, каперсы и корнишоны. Приправьте черным перцем и молотым розовым перцем, посолите по вкусу. Хорошо перемешайте и оставьте остывать на несколько часов.
- Подавайте на ломтиках поджаренного хлеба.