Выловленная традиционным способом, эта прибрежная рыба уже давно завоевала репутацию Трувиль-сюр-Мер, первого норманнского порта для этого вида.

Скумбрия – твердая рыба, обладающая большой живостью, но хрупкая, поэтому требующая тщательного «ощипывания», способная сохранить все свои качества. Речь идет о трувильской скумбрии, вылавливаемой традиционным способом в ограниченной зоне напротив побережья Кальвадоса, от портов Трувиль-сюр-Мер и Онфлер до восточной оконечности Котантен.

Трувильская скумбрия, известная своим качеством и свежестью, обязана своей прекрасной репутацией заботе экипажей и шкиперов при работе с рыбой.

Это уникальное ноу-хау было закреплено в хартии качества, составленной Normandie Fraîcheur Mer для трувильской скумбрии.

ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 400 г свежей скумбрии
  • 1 лук
  • Хлопчатка чеснока 1
  • 1 букет гарни
  • 20 мл белого вина
  • 50 cl вода
  • 100 г крем-фреш
  • толстый
  • 1 лук-шалот
  • Нарезанной петрушки
  • Рубленый кервель
  • 1 щепотка нарезанного эстрагона
  • 1 щепотка семян фенхеля
  • 1 щепотка тимьяна
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы
  • 1 чайная ложка старинной горчицы
  • 1 чайная ложка измельченных каперсов
  • 2/3 корнишонов, измельченных Соль
  • Poivre
  • Розовые ягоды
  1. Поднимите филе, удалите кости и очистите скумбрию.
  2. Приготовьте бульон: обжарьте головы и кости скумбрии в кастрюле. Добавьте измельченный лук, чеснок, букет гарни и дайте покипеть 5 минут. Деглазируйте белым вином и добавьте воды. Варить 20 минут и процедить.
  3. Филе скумбрии отварить в бульоне 7 минут. Слейте воду и отложите.
  4. Филе скумбрии покрошить. Добавьте мелко нарезанный лук-шалот, петрушку, кервель, эстрагон, тимьян, семена фенхеля, сливки, горчицу, каперсы и корнишоны. Приправьте черным перцем и молотым розовым перцем, посолите по вкусу. Хорошо перемешайте и оставьте остывать на несколько часов.
  5. Подавайте на ломтиках поджаренного хлеба.
И вот! Наслаждайтесь едой!